Sushi Mamoru 源於對保護世代相傳的壽司傳統的承諾。主廚千葉宏文的Omakase套餐講述了他精緻的季節性手法，致力於可持續做法及與當地日本漁民的深厚聯繫。

在傳統與適應之間取得微妙的平衡，千葉宏文主廚對菜單中每一個組件的味道和質地進行精細調整——從無農藥和添加劑的「超有機」飯（shari）到直接來自靜岡著名農夫田代圭一的山葵。通過這種方式，質樸的甘椒醃菜和小鯖魚在千葉的廚房中同樣受到珍視，與其他珍貴食材平起平坐。

Lunch Omakase

• Kiwami HK$1580/人

Dinner Omakase

• Megumi HK$2480/人

• Takumi HK$3280/人